يتكوّن فطر عفن الخبز من خيوط فطرية دقيقة تُسمّى الهيفات، تمتد على سطح الغذاء وتمتصّ منه الموادّ العضوية. تحمل هذه الخيوط حوامل جرثومية تنتج الأبواغ (الجراثيم) التي تساعد على التكاثر وانتشار الفطر